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CHILES JALAPEÑOS
RELLENOS
*Rinde 16 chiles ó 32 bocadillos
Ingredientes:
227g de queso crema
780g de chiles jalapeños enteros en escabeche
1/4 de cebolla finamente picada
sal y pimienta al gusto
Preparación:
Bates el queso crema con la cebolla, el cilantro la sal y pimienta,
escurres los chiles, los partes a la mitad a lo largo y los desvenan.
Los rellenas con queso preparado.
MOUSSE DE OSTION AHUMADO
*Rinde un mousse chico
Ingredientes:
227g de queso crema
1 1/3 tazas de consomé de res bien sazonado
1 sobre de grenetina en polvo
1 lata de ostiones ahumados
1/2 tasa de agua fría
1 manojo de perejil Chino
Preparación:
Disuelve la grenetina en agua. Calienta el consomé y revuelve
la grenetina. Vacía 1/3 de taza de consomé en el
molde para hacer el aspic. Se refrigera hasta que cuaje bien.
Licúa el resto del consomé con los ostiones ahumados
con todo el aceite y con el queso. Vacíalo sobre el aspic
y vuelvelo a refrigerar hasta que cuaje. Desmoldalo en un platón,
adornalo con el perejil y sirvelo con galletas. Cocinalo por
5 minutos más.
ENCHILADAS POTOSINAS
*Rinde 6 porciones
Ingredientes:
24 tortillas
150g de chile ancho
200g de queso tipo cottage
1/4 de crema entera
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 rajita de canela
1/2 taza de aceite
1 lechuga finamente picada
sal al gusto
Como preparar:
Tuesta los chiles, desvenalos y dejalos remojando por media hora,
después los mueles con el ajo, la cebolla, la canela,
un poco de agua y sal al gusto; lo fríes y lo dejas enfriar
un poco. Inmediatamente después vas metiendo las tortillas
en la salsa y la fríes, la rellenas con el queso tipo
cottage, las doblas las acomodas en el plato, les pones más
salsita, cebolla picada, crema y las mates al horno a fuego bajo.
Se sirven con lechuga y rábanos.
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CHILES RELLENOS DE FRIJOL
*Rinde 10 porciones
Ingredientes:
10 chiles poblanos grandes
1/4 kg de frijoles
400g de queso tipo Mozarella
Aceite (el necesario)
1/2 cebolla en rodajas muy delgadas
1/2 kg de jitomate
1/2 kg de crema entera
2 dientes de ajo
8 huevos
sal al gusto
Como preparar:
Primero tuesta los chiles, los pelas y desvenas. En un recipiente
pon un poco de aceite y fríe la cebolla, cuando esté
transparente añades los jitomates pelados y picados, los
frijoles cocidos y molidos con sal al gusto, con esta mezcla
rellenas los chiles y les agregas el queso tipo Mozarella picado
al gusto. Se baten las claras a punto de turrón y luego
les agregas las llemas, revuelca los chiles en harina y los capeas
con el huevo los fríes en aceite caliente a fuego lento.
Los dejas enfriar y los sirves bañados con crema. DELICIOSOS!
POLLO PARMESANO
*Rinde 6 porciones para 4 tragones
Ingredientes:
3 pechugas de pollo cortadas a la mitad cocidas
1/4 de queso parmesano rallado
1/4 de taza de brócoli
6 cucharadas de mantequilla
2 tazas de harina
2 tazas de consomé de pollo
1/2 taza de crema entera
3 cucharadas de vino blanco
sal y pimienta al gusto
Preparación:
Corta el brócoli y lo dejas escurrir, derrite la mantequilla
y agregale la harina, el consomé, la sal y la pimienta.
Cocinalo todo hasta que espese, después le agregas la
crema entera y el vino blanco moviendo hasta incorporar. En un
refractario se coloca el brócoli y lo cubres con la mitad
de la salsa, se ponen encima las pechugas cortadas a la mitad
de la salsa, les agregas un poco de queso y cubres con esta mezcla
las pechugas y por último espolvoreas por encima el resto
del queso parmesano para meterlo al horno a 350° C durante
20 minutos.
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FONDUE DE CHAMPIÑONES
*Rinde 6 porciones
Ingredientes:
4 tazas de champiñones frescos
1/2 taza de mantequilla
1/4 de taza de harina
1 taza de leche
1 taza de crema entera
250g de queso Mozarella picado
1/4 de jerez seco
sal y pimienta al gusto
Para preparar:
Lava, seca los champiñones y partelos en 4 con todo y
tallo, fríelos en mantequilla durante 5 minutos moviendo
constantemente para que no se formen grumos. Agregales la crema
entera, queso picado y el jerez, sazonalo al gusto. Mantenlo
tibio y sirvelo sobre el pan o como salsa sobre pollo o pavo.
RAJAS CON CREMA
*Rinde 6 porciones
Ingredientes:
8 chiles poblanos
2 cebollas en rebanadas
1/2 kg de crema entera
1/2 kg de queso Mozarella
aceite
sal al gusto
Preparación:
Tuesta los chiles poblanos , pelalos, desvenalos y cortalos en
rajas delgadas. Calienta aceite en una cacerola y fríe
las cebollas, cuando estén transparentes añadeles
las rajas con sal al gusto y dejalas freir a fuego bajo. Sirvelos
con crema y queso Mozarella picado dejando que con el calor se
derritan.
FILETE DE PESCADO
Ingredientes:
3 cdas. de mantequilla
4 filetes de pescado
1 lata de anchoa
1 cebolla mediana fileteada
pimienta al gusto
Modo de hacer:
Lavate las manotas y lava muy bien el pescado. En una charola
de horno forma una cama con la cebolla y coloca las rebanadas
de pescado, agrega pimienta en cada una y un poco de mantequilla
y hornea durante 20 minutos o hasta que este cocido. Bate el
resto de la mantequilla con las anchoas previamente drenadas
y machacadas, retirando las espinas (pasándolas por una
coladera). Cuando saques los filetes del horno reparte a cada
una la mantequilla con anchoas. Sirve inmediatamente.
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